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醒酒的奥秘

发布时间:2017-8-29 | 浏览量:273

欧洲传统的餐厅里常常可以看到这如同戏剧表演般精彩的一幕:戴白手套系蝴蝶结的侍酒师小心地打开一瓶珍贵的葡萄酒,如同显微外科手术专家般煞费苦心地倒入另一器皿。这就是醒酒的一个例子。此程序必要么?是否仅限于餐厅或葡萄酒专业人士所用?简单的回答为既是又非。特定的葡萄酒带来的愉悦感会因为醒酒而增强,对于那些会因为醒酒而品质提升的葡萄酒,你不在餐厅喝也应该自己来醒酒。


醒酒可提升酒质有三个主要原因:

1、 移除陈年葡萄酒的沉淀物
2、让年轻强劲型红葡萄酒呼吸
3、移除白葡萄酒的酒石酸

超过六年年份的红葡萄酒很可能会有以前悬浮于液体中、如今却变固态的沉淀物。这些沉淀物首先由单宁组成,这是防止果味氧化的抗氧化剂。单宁有苦味,不是那么让人愉悦,因此醒酒会让你把甜味的、愉悦的葡萄酒和苦的沉淀物分离。葡萄中的单宁因品种不同而含量各异,酒液中的单宁含量有时受酿酒技术影响,但总体而言,以下葡萄品种酿出的酒单宁含量高,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、内比奥罗(Nebbiolo)和西拉(Shiraz)葡萄。一些著名的低单宁葡萄品种如黑品乐(Pinot Noir)和佳美(Gamay),通常醒酒了也不会更好喝。

为成熟的红葡萄酒醒酒不可一时冲动就动手,你需要事先计划,醒酒的前一天就把酒窖里平放的这瓶酒竖立,使沉淀物沉底。你会需要一些工具。首先你需要一个透明的锥形开口的玻璃醒酒器。如果开口较小,你可能需要一个漏斗防止珍贵的酒液溅出。你也需要光源如蜡烛。务必保证你有一个质量可靠的开瓶器,手中也得拿好干净的餐巾。顺便说下,可选择白手套。

除了酒帽和去除橡木塞后,用餐巾把酒瓶口擦干净。点亮蜡烛,视线移在蜡烛上方。慢慢地把酒倒入醒酒器,务必注意你可以通过酒瓶颈部看到蜡烛的光亮。当酒液倒至沉淀物接近瓶口时停下。放置15-20分钟后就可以喝了。别等太久,不然你可能会错过一些强烈的香气,而随着酒液与空气接触,香气会不停变化。

如果你喝一款年轻的强健型的葡萄酒,希望使其单宁变柔顺,有时你等不了6年让酒中形成沉淀物。醒酒时你不需要蜡烛了,你可以倒酒时快些,让空气接触酒。如果你用一个大于标准酒瓶(750毫升)的醒酒器也有帮助,你可以旋转醒酒器中的酒,进一步让空气与酒液接触。你可以提前几小时开瓶,以助酒柔顺。事实上,喝用内比奥罗葡萄酿成的年轻的意大利巴罗洛葡萄酒(Barolos),你提前一晚开瓶更好。

另一个醒酒的主要原因与白葡萄酒相关,当本应融于酒中的酒石酸以结晶的形式出现时,就需要醒酒。凉爽气候产酒国如德国、奥地利,通常葡萄汁中自然的酒石酸含量高。白葡萄酒需要在冷冻的环境中放置适当的时间,因此酒液无法融解这些酒石酸。酿酒师们委婉地把结晶体称为“葡萄酒钻石”,你吃下去是安全的,不过,它很酸,我保证你不想享受品尝它的过程。用成熟红葡萄酒同样的醒酒程序,你可以享用到白葡萄酒的美好。

玻璃器皿

尽管你可以用任何容器喝好酒,但最近,F1方程式赛车手赢家用他们的鞋子装香槟喝,这我受不了。如果你使用正确的玻璃器皿喝酒的话,会更愉悦。

可能你品酒越多,变成一个真正的葡萄酒爱好者后,你会根据特定用途积攒不同的酒杯。不过,一开始你真正所需要的是给红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒准备三种酒杯。虽然时髦的趋势是葡萄酒杯不带杯柄,但持杯的柄部可防止手接触杯底从而改变酒的热量、温度。酒杯本身要深,杯口轻微收拢,让酒的香气集中。

一个好的白葡萄酒杯,应该有装至少450毫升容量的潜力,而红葡萄酒杯更大一些,600毫升。酒杯越薄越好,特别是边缘嘴唇碰触酒杯的部分。红葡萄酒的香味更多,侍酒时的温度最好高些,而大些的酒杯可以更多地散发香气。而杯口要小。这会让酒倾倒入口中,迅速散布舌头,增强香味的体验。葡萄酒杯应该是高品质无瑕疵的,水晶杯更好。

当你准备饮酒时,应该确保酒杯干净又无洗洁剂的残余。事实上你洗酒杯只用一点点洗洁剂,并用不脱毛的干净布擦干。倒入不多于三分之一酒杯的酒,这会让酒液在杯中打旋,散发更多美妙的香气。香槟和别的起泡酒因为有气泡,用的酒杯有点不一样。这种酒杯应更小而长。

如果你想收集更多酒杯,得确认这些酒杯适合饮用你最喜欢的葡萄酒。先想想自己喜欢什么酒,然后确定合适这个酒最好的酒杯。我喜欢许多不同类型的葡萄酒,但如果必须减至一款葡萄酒和一款酒杯,我会选择喝法国勃艮第地区的特级园葡萄酒。奥地利力多公司(Riedel)的超级杯子就是为此而生。

来源:《酒典》杂志