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酒庄装瓶和酒商装瓶葡萄酒有何区别

发布时间:2017-5-13 | 浏览量:366

酒庄装瓶和酒商装瓶葡萄酒有何区别


众所周知,葡萄的种植和葡萄酒的酿造都是决定葡萄酒好坏的关键因素。然而,在当下,葡萄酒的装瓶也是一个不能忽略的因素。因为如果在装瓶环节出现纰漏,所有的辛劳都会付诸东流。可见,装瓶对于葡萄酒的影响绝对非同一般。那么,究竟什么样的葡萄酒适合装瓶?什么时候装瓶?在哪装瓶?又该由谁装瓶呢?

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什么样的葡萄酒适合装瓶?

葡萄酒作为一种全球化的商品,早已不仅仅是自酿自喝的阶段了。一般来说,葡萄酒在进入市场前都会进行装瓶,那么什么样的葡萄酒可以进行装瓶了呢?这一点一般是由酿酒师来进行判断,当葡萄酒在橡木桶或其它惰性容器中发酵或熟成完成并达到其预想的状态后,酿酒师就会进行试尝,然后决定是否进行装瓶。

为什么要装瓶?

早在 20 世纪早期,葡萄酒贸易还是散装酒,不过散装酒的品质很难得到保证,因而易出现假酒泛滥的情况,尤其是 20 世纪葡萄根瘤蚜虫灾害时期,由于葡萄短缺,掺假现象也非常严重。到了 20 世纪 20 年代,法国波尔多(Bordeaux)一级名庄木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild,当时还只是二级庄)负责人菲利普男爵(Baron Philippe de Rothschild)呼吁其它一级酒庄进行酒庄装瓶,于是装瓶在当地应运而生。

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什么时候装瓶?

首先要明确的是,并不是所有葡萄酒都会在销售的前一刻才开始装瓶。有时候,生产商在装瓶后,还会将其置于酒窖中熟成一段时间,等葡萄酒进一步成熟或者说达到一定的适饮状态后再公开发售。典型的例子就是西班牙里奥哈的陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(Gran Reserva)葡萄酒,因为这类葡萄酒有法定要求:必须瓶陈一段时间才可以面市。也就是说,究竟什么时候装瓶完全由生产商自己决定。当然,绝大部分葡萄酒都会在正式发售前的一段时间里完成装瓶。

在哪里装瓶?

一般来说,葡萄酒的装瓶都会在生产商所在的原产地进行装瓶。不过由于各方面因素,有时候我国也会进口一些散装葡萄酒,那么常说的原瓶、原装、原酒、原桶和灌装酒都是什么意思呢?

1、原产地装瓶:原瓶进口酒和原装进口酒

顾名思义,原瓶进口是指整个葡萄酒(包括酒液、酒瓶、酒标和其它标签等)都是从国外进口而来,国内不参与葡萄酒任何的生产和装瓶过程。事实上,原瓶进口的葡萄酒是指从葡萄种植、采摘、榨汁、发酵、熟成、装瓶(包括酒标和内外包装)等全部在原产国完成。

原装进口实际上和原瓶进口是同一个意思,不过为了区分灌装葡萄酒,才特意加上原装二字以表示葡萄酒完完全全来自国外,没有经过任何的国内加工。当然,正是由于表达的是同一个意思,因此平时我们听到的有时候也会是完整的“原瓶原装进口葡萄酒”。

可见,原瓶进口和原装进口葡萄酒都是由生产商自己在原产地装瓶,这在一定程度上杜绝了国内作假的可能性。

2、非原产地装瓶:原酒进口酒、原桶进口酒和灌装酒

有原瓶原装进口酒,自然就有非原瓶原装进口酒。有时候,国内一些进口商把未装瓶的散装葡萄酒直接装在大桶或其它容器中,然后再在国内进行灌装,也就是说酒瓶是国内生产的,酒标也是国内现贴的。这就是所谓的“灌装酒”。当然,由于人们对灌装酒的印象一向不太好,于是有的进口商为了更好听,特意说成“原酒”或“原桶”进口。

综上,常说的原酒进口、原桶进口和灌装葡萄酒都不是在原产地装瓶。这种装瓶方式有造假的可能性,这也是国内谈“灌装酒”色变的重要原因。

由谁装瓶?

1、酒庄装瓶

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在酒标上,我们经常可以看到 MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU(波尔多葡萄酒)、MIS EN BOUTEILLE AU DOMAINE(勃艮第葡萄酒)或 ESTATE BOTTLED(新世界葡萄酒)等字样,这就是酒庄装瓶的意思。顾名思义,酒庄装瓶是指在酒庄里酿造出来的葡萄酒,俗称酒庄酒。这种葡萄酒一般说明生产商在适合种植葡萄的地块拥有自己的葡萄园,其次种植的葡萄不是以商品出售,而是用作酿酒目的,此外酿造和装瓶等过程全部在自己的酒庄中进行,这样可以尽可能地传达葡萄品种、气候风土和人文理念对葡萄酒带来的影响。因此在同一生产商的所有葡萄酒中,有这类字样的葡萄酒的品质一般相对较高。例如在波尔多,只有酒庄的正牌酒才会使用这一字样。

2、酒商装瓶

酒商装瓶的葡萄酒俗称酒商酒,指的是一些葡萄酒贸易公司从葡萄种植者或酒庄处收购葡萄或散装葡萄酒自己进行生产调配并装瓶,然后以自己的独立品牌进行销售的葡萄酒。通常,这类葡萄酒的风格会比较稳定,有时候品质和价格也会相对稍低,当然也不排除例外。也就是说,酒商酒并不一定由酒农、生产商进行装瓶,真正的装瓶者可能并不参与葡萄的种植或酿造等任一阶段。

还有一种情况是,一些酒庄把产权卖给了控股公司(即酒商),所以酒庄实质上属于该公司所有,在这种情况下,也可能由酒商装瓶。以波尔多为例,一些副牌酒的酒标上通常会标有“MIS EN BOUTEILLE A LA PROPRIETE”的字样,如图:

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总之,在酒瓶上看到带有“MIS EN BOUTEILLE A LA PROPRIETE”字样的进口酒,可能会是一款品质一般的葡萄酒,也可能是由名庄生产的品质不错的副牌酒。

3、由……装瓶

如果你在酒标上看到 MIS EN BOUTEIILE PAR……的字样,这个 PAR 后面通常为装瓶的地址,意思酒是“由……装瓶”。这款酒的产地和风味不受葡萄酒相关法律法规的约束。它可以产自任何地方,采用任何葡萄,任何拥有者都可以装瓶出售。因此,相比同一生产商的酒庄装瓶葡萄酒,这可能是一款比较低端的葡萄酒。

如何装瓶?

一瓶葡萄酒看着简单,但装起瓶来也是相当复杂的。首先一瓶酒必不可少的当然是酒液,而酒液需要酒瓶来盛装,世界上绝大多数的葡萄酒都是用玻璃瓶来包装,只有极少数采用便于携带的塑料包装、罐装或盒中袋。这是因为玻璃瓶便于携带,质地合适,价格便宜,而且属于惰性容器,非常适合长期盛装葡萄酒。如下为葡萄酒的包装过程:

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一般来说,葡萄酒在装瓶前,都会进行一定程度的过滤处理,当葡萄酒达到酿酒师预想的清澈度后,就可以开始装瓶了。在这之前,酒瓶内外、木塞等都要进行彻底的清洗消毒,因为装完瓶后需要有软木塞或者螺旋盖等进行密封。瓶封锡帽则是为了更好地保证密封状态,同时也是为了美观大方。酒标一般可以理解为葡萄酒的身份证,而保鲜膜或保护层是为了更好地保护酒标不被刮坏或污染。

装瓶后的稳定必不可少

通常,葡萄酒在装瓶完成后会出现晕瓶的现象,如果不进行一定时间的稳定,那么葡萄酒的口感可能会受到影响。因此,一般情况下,不论采用何种装瓶和封瓶方式,葡萄酒都应该在出售前进行短时间的稳定。消费者入手葡萄酒后也是如此,因为有时候在长途运输后,葡萄酒也易出现晕瓶现象。